把地中海风味，把地煮进怒江烟火里（我在中国·行耕记）

莱弗特里斯给客人讲解菜品。风味 　　华于强摄

店里制作的烟火培根牛肉汉堡。

莱弗特里斯在店里冲调饮品。把地 　　华于强摄

店里制作的怒江玛格丽特比萨。 　　除署名外，烟火本文图片均由受访者给予

　　云南省怒江傈僳族自治州泸水市的国行耕记江岸街边，藏着一间特色西式餐厅。把地店内没有浮夸装潢，中海煮进凭借着独一份的风味中西融合风味，成为了本地人和游客的“心头好”。店主兼主厨名叫莱弗特里斯·科托拉斯，来自希腊，他有一个别致的中文名——“李自由”。

　　莱弗特里斯具备20多年欧洲西餐从业经历，曾辗转西班牙、意大利、法国等多国精进厨艺。10多年前，因为痴迷中国功夫电影，他不远万里来到中国追梦。本是奔赴荧幕中的武侠江湖，他却在此遇见妻子桑莎，并跟随她回到了她的家乡。在这家江边小店，莱弗特里斯将地中海烹饪手法与怒江山野食材巧妙相融，在日复一日的烟火气里，烹出专属峡谷的独特滋味。

　　来到怒江大峡谷

　　莱弗特里斯自小在希腊长大，浸润在地中海饮食氛围中，早早就与烹饪结了缘。成年后，他远赴欧洲多国，练就了一身扎实的厨艺和成熟的餐饮运营思维。

　　“再好的烹饪技法，都离不开优质的原生食材。土地的味道，是菜品的灵魂。”常年与食材、炉火打交道，莱弗特里斯摸索出自己的做菜准则。

　　工作之余，看李小龙、成龙的功夫电影是他最大的爱好。“我从小就向往中国，总觉得这里藏着最厉害的‘功夫’，有着不一样的江湖。”带着这份纯粹的憧憬，莱弗特里斯告别希腊的家人与爱琴海的海风，独自踏上了奔赴中国的旅途。

　　来到中国后，莱弗特里斯一边工作，一边奔赴武馆，可日复一日的练习让他明白，现实生活里没有江湖上飞檐走壁的传奇。

　　就在他感到失落的时候，命运送来惊喜。他结识了来自怒江的傈僳族姑娘桑莎。

　　“怒江的山很壮、水很清，山里全是好食材，我们傈僳族人最热情，一杯同心酒，陌生人就是家人。”桑莎常常这样和他描述故乡。

　　连绵的雪山、奔腾的怒江、淳朴的民风、丰富的山野物产，桑莎口中的峡谷秘境，让莱弗特里斯心生向往。第一次自驾进入怒江大峡谷，这里的山河风光、村寨烟火彻底打动了他。山路沿途，劳作归来的村民见他是外来游客，主动递上热乎乎的烤玉米、自酿米酒，质朴的善意扑面而来。

　　“一踏上这片土地，我就觉得这个地方很温暖，没有距离感。”莱弗特里斯说。职业敏感让他瞬间捕捉到怒江的食材优势：高山放养的食材、自然发酵的老窝火腿、高黎贡山的野生菌，都是西餐烹饪的绝佳原料。走访村寨时，农户屋檐下层层悬挂的老窝火腿，带着松木与阳光的独特香气，让他灵光乍现。

　　那一刻，他下定决心：留在怒江，开一家专属峡谷的西餐厅，让欧洲厨艺与怒江山野风味双向融合。在桑莎的兼容下，两人在泸水的怒江畔选址开店，正式开启了他的峡谷创业生活。

　　打磨融合风味

　　创业之初，这家主打中西融合风味的西餐厅，面临着不小的行业考验。

　　当时的怒江本地餐饮，以地方本土的民族风味为主，将西餐技法与本地食材结合的革新模式，对当地人而言十分陌生。莱弗特里斯将云南非遗火腿与意大利薄饼结合，再加入樱桃番茄、马苏里拉芝士和罗勒，创作出一款特色老窝火腿比萨，还开发出怒江特有的羊肚菌黑松露比萨。

　　开业初期，许多顾客看到菜单上的革新菜品，都充满疑惑。有本地食客进店翻看菜单后直言：“火腿、羊肚菌都是我们本地家常菜，用来做西餐，能好吃吗？”不少人抱着猎奇心态尝试，也有人因口味陌生选择观望，店里客流量一直不温不火。

　　面对行业的不解与质疑，莱弗特里斯没有急于妥协、改回传统西餐，而是沉下心一点点打磨菜品、优化菜品口感。

　　“我不是简单把两种食材拼在一起，是想让两种味道对话，让怒江的好食材被更多人看见。”这是他始终坚持的理念。

　　为了适配本地口味，他反复调整烘烤温度、食材配比和酱汁风味，一遍遍试吃、改良。遇到好奇提问的顾客，他总会耐心讲解每道菜品的由来，说明老窝火腿的非遗工艺、野生菌的山野特质。

　　近一年的坚守与打磨，行业悄然发生改变。本地食客的接受度越来越高，大家慢慢读懂了这份中西融合的独特风味。旅游旺季来临后，这家藏在怒江岸边的西餐厅，成了游客必打卡的小众宝藏店铺，客流量大幅攀升，顾客群体也越来越多元。

　　如今的餐厅，烟火气十足。白发的傈僳族老人会专程进店，慢慢品尝融合风味餐品，和莱弗特里斯唠家常；本地年轻人偏爱羊肚菌黑松露意面，闲暇时总会结伴光顾。天南地北的游客，也特意寻来，就为了那一口独家特色风味。

　　食客的正向反馈，给了莱弗特里斯信心。“大家愿意接受、尝试，就是我最大的动力。我想挖掘更多怒江食材，做出更多独一无二的融合菜品。”他说。

　　读懂人间烟火

　　扎根怒江数年，莱弗特里斯早已褪去初来乍到的陌生感，彻底活成了“半个本地人”。小城宁静安逸、民风淳朴，邻里之间真诚相待，没有丝毫隔阂。村民们常常把自家种的野菜、自产的蜂蜜送到店里，逢年过节的民俗活动，也会主动邀请他参与。

　　“这里的人太善良了，他们把我当家人看待。”莱弗特里斯说。为了更好融入大家，莱弗特里斯特意学习了傈僳语。“‘花花’就是你好，‘咂咪’就是好吃。”他笑着展示自己的学习成果，一口方言，让不少顾客倍感亲切。

　　从最初看不懂当地的民俗仪式，到现在积极参与当地节庆、和村民共饮同心酒、跟着大家打跳狂欢，他早已融入本地生活。“保持敬畏之心，尊重当地民族文化、遵从本地生活习俗，用心经营餐厅、真诚对待每一位邻里和顾客。”莱弗特里斯说，“这是我们小店吸引客人的‘密码’。”

　　最让夫妻俩欣喜的是，孩子“小豆”即将降生，让这个横跨山海的小家庭更加圆满。莱弗特里斯心中满是期许，也早早规划好了孩子的成长之路。“我要教小孩说希腊语，了解父亲的故乡，妻子也会教唱傈僳族的歌，熟悉怒江的山水和文化。”莱弗特里斯说，“爱琴海的日落很美，但高黎贡山的云海、奔腾的怒江，也是孩子一辈子的故乡。”

　　莱弗特里斯没有停止研制菜品，之前老窝火腿比萨、羊肚菌黑松露比萨大卖后，他又研制出具有代表性的“自由”辣风味菜品，融合了希腊传统辛辣调味与怒江本地鲜辣口感。菜品刚推出时，争议与好奇并存，如今已成招牌。

　　这两年，莱弗特里斯时常两地奔跑。一边回希腊探访家乡风味、汲取传统烹饪灵感，又折返怒江峡谷，将异域风情与山野烟火再度揉搓在一起。

　　扎根山野、融入乡土，日复一日地钻研厨艺，让莱弗特里斯对年少向往的“功夫”有了全新的理解。“以前我以为功夫是飞檐走壁、身怀绝技；现在我明白了，真正的功夫，是认真生活、踏实做事，把平凡的日子过成自己想要的样子。”